【長濱美食】 齒草埔料理研究室II – 春暖花開的清爽獨舞

繼去年吃到Nick&Vivi的料理後,心心念念了一年多,很想念舌尖上的驚喜,這天終於又有機會來長濱,專程來嘗試新一季的料理!

Nick 和 Vivi的料理總是不斷推陳出新,每一年的每一季都有不同的發想、不同的味道,去過一次之後就很是驚喜,也對那樣的好味道念念不忘。
但是一路開到長濱對即使住在台東市的我都還是覺得遠遠的…剛好這次跟朋友聊到,就約了一天帶朋友專程去嚐嚐!

這次嘗試的菜色是2017年春季的獨舞,跟去年嚐到的冬季菜單很不同,春天的菜色清爽輕甜,冬天的味道則是滋養溫厚。
去年的介紹:[長濱美食] 齒草埔料理研究室-體驗料理溫柔的力量

 

▲每個人的餐桌都擺上很美的畫作明信片,可以帶回家作為紀念。
開飯前Vivi也介紹了近期展示在用餐空間的畫作,在在都圍繞著本季的菜色主題。

▲到達的時候大約是傍晚六點,天未暗,質樸的窗外就是太平洋。

▲白乳酪:炙烤水蜜桃、煙燻魚蛋粉、天使薔薇油、肝腸
首先,我還是不知道白色網狀那片是什麼,有點像白巧克力那樣,像餅乾一樣脆,甜甜的又有點黏,總覺得好像在那裡吃過但想不起來..總之很好吃。
碗裡有許多成員,其實剛吃的時候會覺得好像各說各話,肝腸有肝腸的味道、水蜜桃是水蜜桃…不過到最後,白乳酪融化在薔薇油裡,哇!好好吃啊,就是有乳酪的濃郁口感(融化了像奶油)跟薔薇油混在一起又有很舒服的花香。

▲海鮮餅:番茄乾高湯、杜松子油、松針油醋、芝麻菜
看起來小小的,但其實海鮮餅的份量滿紮實的。口感是柔軟的,會吃到內餡花枝的脆度,一旁的芝麻葉沾上底下的番茄乾高湯可以解海鮮餅的濃厚味道。

▲長濱糙米:莫札瑞拉、雞高湯、市場醃魚、薄荷野菜醬
上面綠綠的那個是木耳菜,俗稱情人的眼淚。味道很像外面的青醬燉飯,但是又更有層次,不知道是不是有撒花椒粉? 香氣很棒,再配上兩種起司,更加濃郁,我想這是整個系列裡面味道最重的菜了xD 上面的小番茄搭配得很棒,跟飯一起吃,點亮了飯的味道,減輕濃厚感,就像塗滿奶油的蛋糕上面來顆櫻桃一樣。

▲奶油煮本地魚:紹興淡菜醬汁、蕎麥、高粱粉、韭菜油
葉菜的部分是烘烤過的,雖然微乾,但是配上高梁粉很好吃! 口感很特別非常脆口,真的不太會形容,但是是很特別的體驗。當天的魚是鬼頭刀魚,魚肉處理得非常軟嫩,完全不像是很容易柴掉的鬼頭刀。我比較不喜歡的部分,是上頭的蕎麥有些部分太乾,不知道是不是也有經過烘烤,有的一整球太乾不好下嚥。

▲薰衣草薑味烤雞:薑味南瓜泥、藜麥、燻魚奶油醬
這是讓我神魂顛倒的一道啊!! 首先雞肉非常軟嫩但又保有彈性,皮的部分感覺有調味,也烤得很香脆入味。然後上面的藜麥!! 藜麥超好吃,裡面混雜著淡淡的薰衣草香氣,感覺還有其他香料,在嘴巴裡跳著很豐富的舞蹈。切一小口雞肉,放上滿滿的藜麥,一口吃下去,我充滿感恩又害怕,因為下一季馬上就吃不到這個味道了😭 
烤雞吃得有點油膩時,沾上南瓜泥一起吃又能再度解膩。南瓜泥很濃,照片就看得出來其實都還保有纖維,薑的味道很提點但不搶戲,是個很溫柔的陪伴(著烤雞)。

▲洋甘菊白巧克力慕斯:榛果、楊梅、金蓮葉、磅蛋糕
最後的甜點也是讓我吃得感恩又害怕…白巧克力慕斯非常濃郁順口,每次都只敢挖一小匙因為很捨不得吃完😭 榛果是混在裡面的,化在舌尖上之後就會吃到些微顆粒;上面搭配的楊梅和金蓮葉也是很輕盈的存在,楊梅像桑葚那樣給了一個很清爽的口感和味道(但沒有桑葚的酸),金蓮葉則有草本青澀微酸的搭配,整個甜點疊起來就像有Do Me So從低音到高音的和諧跳躍,果然是春天的菜色啊~~

來這裡用餐是一場味覺的驚喜饗宴,Nick和Vivi總是能調配出從來沒吃過卻很豐富的味道,只是這些味道永遠都只能懷念在心裡,看著照片回憶,下次回去又是新的嘗試了(一則以喜一則以憂啊)

店家資訊
齒草埔 – 料理人的家
粉絲專頁
台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號 (台11線88.5K處)
用餐時間:午餐12:00,晚餐18:00 統一開餐
089-832819 (務必事先預訂)
每周二、三公休
距離布客森林民宿78公里,開車約1.5小時

 

by 布客小編 Penny
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